15 octobre 2006
Une recette de saison
Soupe de courge
Ingrédients : courge de 2 à 3 kg, 3dl de crème fleurette, noix de muscade, sel et poivre.
Retirer la peau de la courge ainsi que le coeur.
Coupergrossièrement la courge et la plonger dans l'eau bouillante d'une cocotte minute pendant 50 minutes.
Quand la courge est cuite, faire très attention à bien l'égoutter. Mettre la courge cuite dans un récipient et la mixer jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Ajouter la crème, saler, poivrer, noix de muscade et servir chaud.
Bon appétit !
04 septembre 2006
une petite entrée ?
Croustade d'esargots ax pleurotes
Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème UHT, ail, persil, Maïzena, 4 douzaines d'escargots et 400g de pleurotes.
Faire cuire les pleurotes dans l'eau salée pendant 10 minutes, les égoutter et les émincer. Egoutter et rincer les escargots. Faire une béchamel avec le lait et la crème, ajouter l'ail et le persil. Lier avec la Maïzena les escargots et les pleurotes.
faire chauffer es croûtes à bouchées et les remplir avec la garniture chaude.
Servir avec un Reuilly rosé ou un Valençay rosé ou encore avec un Sancerre blanc.
Bon appétit !
16 août 2006
La galette aux pommes de terre
Ingrédients pour 8 personnes : 500g de pâte feuilletée, 500g de pommes de terre, 250g de fromage de vache frais
Faire cuire les pommes de terre puis les écraser en purée. Ajouter le fromage, mélanger, saler et poivrer.
Etaler 250g de pâte feuilletée sur une plaque.Couvrir du mélange purée/fromage, recouvrir du restant de la pâte, dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner 1/2 heure thermostat 7.
Vous pouver la servir en apéritif ou comme entrée avec une salade ( conseil vinaigrette : huile de colza ou huile d de noix + vinaigre balsamique )
Bon appétit !
14 août 2006
un petit dessert
la tarte tatin
ingrédients : 1 pomme golden par personne,
pâte à foncer : 100g par personne, beurre, sel.Crème éventuellement sucre cristallisé.
Eplucher et couper en 6-8 morceaux les pommes.Faire revenir au beurre en les faisant sauter de temps en temps.Lorsque les pommes commencent à se colorer, sucrer et laisser caraméliser.
Recouvrir avec la pâte à foncer. Passer au four à 160° pendant 20 minutes.
Démouler sur un plat et servir chaud.
Bon appétit
13 août 2006
Pavé de sandre au beurre blanc de Reuilly
Ingrédients pour 8 personnes : 1 sandre de 2,5 kg , 6 à 8 échalottes moyennes, 1 bouteille de Reuilly blanc, crème liquide, 300 g de beurre, cerfeuil et de la ciboulette.
Hacher les échalottes finement, les recouvrir de Reuilly blanc et les faire réduire jusqu'à évaporation. Les conserver au frais.
Lever à cru les filets de sandre et détailler en 8 pavés. Dans un plat, mettre 1/2 verre de lait et y déposer les pavés côté peau. Dans une poêle , mettre les pavés côté peau après avoir mis un peu d'huile d'arachide et deux noix de beurre.
Faire cuire lentement 15 mn toujours côté peau pour garder le moelleux. En fin de cuisson mettre la réduction d'échalotte dans une casserole, 4 cuillères à soupe de crème liquide, faire chauffer, incorporer petit à petit 300g de beurre.
Saler, poivrer selon votre goût , passer au chinois. Egoutter les pavés de sandre sur un papier absorbant.
Dresser : mettre le beurre blanc au centre des assiettes chaudes, parsemé de cerfeuil et de ciboulette finement ciselée. Déposer les pavées.
Servir avec des pommes vapeur ou du riz.
Pour plus de simplicité, on peut trouver les pavés de sandre dans les rayons surgelés.
Bon appétit
09 août 2006
Fricassée de lumas
La fricassée d'escargots à la berrichonne, c'est très simple et pret en peu de temps. Cette recette change de la bourguignonne, la plus répandue.
Méthode : à la poêle, on fait sauter les " lumas" ( sans coquille ) au beurre fermier, en ajoutant abondamment ail, persil, gros sel, poivre.
On peut servir cette recette avec un vin blanc de la région tel que valençay , reuilly, sancerre.
Bon appétit !
08 août 2006
Oeufs pochés au Sancerre rouge dits " à la couille d'âne
Ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs, 3/4 litre vin de sancerre rouge, 1/4 litre de fond de veau, 150g de lard ciselé fin, 150g de champignons de Paris, 4 échalottes ciselées, 4 toasts de pain de mie, 200g de beurre, cerfeuil, sel et poivre.
Mettre à suer dans une sauteuse les lardons et les champignons. Les retirer, ensuite faire suer l'échalotte et mouiller avec le vin rouge. Faire réduire aux 2/3. Ajouter le fond de veau et laisser réduire doucement jusqu'à obtention d'1/4 de sauce. Pour la finition, ajouter les lardons et champignons.
Monter au beurre. Pendant ce temps passer le pain de mie dans une poêle bien beurrée. Faire pocher les oeufs.
Dresser : sur une assiette mettre le pain de mie poêlé, dessus 2 oeufs pochés, et napper de sauce, un brin de cerfeuil.
